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蝦丸雞皮湯

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

蝦丸雞皮湯

 

用料:鮮蝦仁 300g、干淀粉 50g、馬蹄 4枚 、紹酒 1湯匙(15ml)、鹽 1茶匙(5g)
老姜 1塊 、大雞腿 1只 、紫菜 5g、蛋清 1/2個、水淀粉 2湯匙(30ml) 、雞精 1/2茶匙(3g) 、香蔥 1棵

 

做法:

 

1、將大雞腿放入湯鍋中,加入1000ml冷水,大火燒沸后轉小火煮制40分鐘,再將大雞腿稍微放涼,雞湯留用。

 

2、鮮蝦仁洗凈,用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。馬蹄洗凈削去外皮,剁碎,老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切碎。

 

3、把大雞腿中的骨頭拆出,雞腿肉用手撕成細絲,雞皮切成細絲待用。

 

4、將鮮蝦仁倒入攪拌機中,混合攪打成蝦茸。

 

5、在蝦茸中放入干淀粉,紹酒、鹽(1/2茶匙,3g),蛋清和馬蹄碎攪拌均勻,接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。

 

6、將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中,用大火煮至蝦茸丸子完全成熟色(約5分鐘),再撈出瀝干水分待用。

 

7、將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中,加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜,大火燒沸后再煮制3分鐘。

 

8、最后將余下的鹽(1/2茶匙,3g)和雞精調入鍋中,再加入水淀粉將湯水稍微收稠,撒入香蔥碎即可。  

 


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