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春筍煲雞湯

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

春筍煲雞湯

 

用料:土雞 一只(約800g)、新鮮春筍 2根(約500g)、老姜 1塊(約10g)
紹酒 2湯匙(30ml)、八角(大料) 2枚、香葉 2片、鹽 2茶匙(10g)、白胡椒粉 1茶匙(5g)、雞精 1茶匙(5g)

 

做法:

 

1、將土雞用流動水沖洗干凈,去除雞頭和雞屁股,再剁成3cm見方的小塊。老姜洗凈,切成薄片。

 

2、新鮮春筍剝去外皮,切成5cm長的小段,再對半剖開,切成1cm寬的小條,根部較老的部分,可先用刀背拍打數下,使其中的粗纖維拍松散。

 

3、湯鍋中倒入足量的熱水,大火燒沸后將雞肉小塊放入煮約8分鐘,待血沫析出后,將雞肉小塊撈出瀝干水分,再用熱水沖洗干凈。

 

4、將湯鍋刷洗干凈,重新加入2000ml熱水,再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉和紹酒,大火燒沸后轉小火慢慢燒煮約90分鐘。

 

5、最后在湯鍋中調入雞精、鹽和白胡椒粉,混合均勻再煮制5分鐘即可。  

 


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