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酸菜豬肘

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

酸菜豬肘

 

原料:豬肘,酸菜


配料:鹽,黑胡椒碎,姜片,料酒

做法:


1,豬肘子去骨后,里里外外抹上一層鹽和黑胡椒碎,放入冰箱腌24小時入味。


2,鍋中接適量冷水,放入姜片和料酒,以中火煮沸后,撇去浮沫。浮沫要多撇一會兒,讓湯水干凈,煮出的豬肘才香而不腥,然后轉小火慢燉豬肘子,大約要燉2-3小時。


3,煮肘子時,將酸菜切絲,沖洗干凈。


4,當豬肘燉爛后,放入其中1/3酸菜煮20分鐘。


5,把豬肘和酸菜盛出,自然晾涼后,把豬肘平攤在一張錫紙上,把酸菜放在肘子上,卷成卷。

6,用錫紙緊緊地包裹好豬肘卷,放入冰箱冷藏一晚定型。煮豬肘的湯不要倒掉,一部分可以喝掉或者下餛飩、面條,但是還要留一碗第二日用。


7,豬肘定型后,取出切片。


8,在一個大盤子底下墊上剩下的2/3酸菜,把豬肘湯倒入盤中。


9,把煮肘放在蒸鍋中,大火蒸30分鐘就可以了。


10,先燉再蒸的豬肘格外好吃,一碰即酥。 

 


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