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豆瓣鯽魚

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

豆瓣鯽魚

 

材料:

鯽魚750克
郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油
調料:姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法:

1, 鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽腌制片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎;


2, 鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸;


3, 鍋內留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香


4, 加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋;



5, 放入炸好的魚,燒幾分鐘


6, 將魚鏟入盤中,淀粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可


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