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北京炸醬面

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

北京炸醬面

 

原料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,去皮五花肉150克



配料:大蔥半根;料酒1/2杯



做法:



1,選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小;蔥呢切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋,如果喜歡那種干炸醬,就少放點水,如果喜歡比較濕潤的口感就多放點,然后把甜面醬也兌入黃醬調勻中備用。

北京炸醬面


2,鍋里多倒入一些油,一定要多放、多放,不然醬干又容易糊鍋;油溫后下蔥花炒香后,再下肉丁炒掉水分,并把肥肉的油炒出。

北京炸醬面


3,倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒,并加一些料酒就以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300以上,因為醬越炒越香。

北京炸醬面


4,炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出版面。 

 

北京炸醬面

 


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