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糖醋排骨

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

糖醋排骨

 

材料: 豬肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克

 

調味料: 陳醋40克,冰糖40克,鹽1/2小匙,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

 

制作方法:


1 將排骨斬成40mm長的段,用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊。

 


2 炒鍋里將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。

 


3 炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色。

 


4 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色。

 


5 將焯過水的排骨徹底瀝干水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。

 


6 加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒。

 


7 蓋上鍋蓋,水開后轉小火燜煮40分鐘。

 


8 至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味。

 


9 打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了。

 


10 起鍋后,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可。 

 

糖醋排骨
 
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