當前位置: > 素菜 > 山藥 >

山藥燒肉

來源:caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:

 

山藥燒肉

 

原料:山藥,五花肉

 


配料:醬油,糖,肉湯(實在沒有,就雞粉或者高湯精之類的兌吧,但是味道差很多),黃酒,鹽

 

 

步驟

1.記得帶著手套給山藥削皮哦,不然會刺激皮膚很難受。去皮的山藥切長條。五花肉切成三四厘米寬、八九厘米長的條。



2.鍋里放油,多放點,不然容易沾鍋。先把山藥過油,炸到略金黃狀。



3.炸好山藥后,鍋里留些許右,把肉皮朝下放入炸。一定要小心油濺出來!最好蓋個蓋子。等到肉的水分炸出了,就沒有油點飛濺,用鏟子使勁壓壓肉,讓肉皮炸得更褶皺些。



4.然后倒入醬油(最好老抽)上色。順便說下,以前有人問什么時候用生抽,什么時候用老抽,一般是紅燒等需要顏色深時用老抽。我有時不特別標明,是因為一些人家里不分生抽、老抽,直接用醬油。其實用什么味道差不多,主要是色相,所以我就籠統說醬油了。徹底上色后撈出。



5.把肉切成小方塊。



6.肉皮朝下墊在碗底。



7.山藥鋪在上面。倒入醬油(此時最好用生抽,而且建議其中一半用那種沾生魚片的美極醬油),兩三勺黃酒,四五勺肉湯,撒少許糖和鹽。如果喜歡肉桂的味,放一段肉桂。然后放入已經開鍋的蒸鍋里中大火蒸1個小時,總之肉熟了。



8.取出碗,把一個盤子扣在碗上,然后倒過來,揭開碗就行了。這個步驟一定要小心而且動作迅速,因為碗里有很多湯水啊。



9.這道菜很解饞,而且很有肉本身的味道,但是也許不適合喜歡清淡口味的人。 

 


熱門山藥做法
五彩山藥羹
五彩山藥羹
山藥燒肉
山藥燒肉
山藥卷
山藥卷
山藥丸子
山藥丸子