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京醬肉絲

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京醬肉絲

用料:

 豬里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少許、水淀粉少許、掛漿的色拉油少許、甜面醬100克、鹽少許、白糖20克、香油10ml、蔥白1根、豆腐皮2張、炒制用色拉油60ml
做法:
  1、將豬里脊肉切細絲,加生抽、料酒、少許清水抓勻,再加入水淀粉抓勻,最后放少許色拉油封油;   2、蔥切細絲,豆腐皮切成方塊備用;   3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻,上鍋蒸5分鐘;   4、鍋中放入適量油,放入肉絲,大火快速炒至變白盛出備用;   5、鍋中放少許油,放入調制好的甜面醬,炒至甜面醬粘稠,放入肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻掛上醬汁即可;   6、最后將豆腐皮擺到盤中,再擺上一層蔥絲,盛入里脊肉絲即可。 關鍵:
  1、肉絲的腌制:腌制肉絲的時候加入少許清水抓勻,可以使肉質更嫩;   2、肉絲的炒制:炒制肉絲時要多放油,大火快速翻炒,才能保證肉絲的滑嫩;   3、醬汁的炒制:甜面醬要炒至紅亮粘稠,使肉絲能均勻的掛上甜面醬,而鍋中沒有多余的醬湯方為成功。 提示:
  1、切里脊肉絲時,可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;   2、調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下,嫌麻煩的話不蒸也可以


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