材料：鮮雞頭米，龍利魚片，紅椒，蔥，姜

做法：

1、魚肉洗凈瀝干水分切成丁，放入碗中，調入少許黃酒、淀粉、鹽用手抓勻腌制10分鐘

2、把紅椒洗凈切成丁，鮮雞頭米洗凈，姜切片，蔥切段

3、鍋燒熱倒油，將腌好的魚肉丁倒入，炒至魚肉顏色變白色盛出

4、鍋中再倒入少許油，下蔥姜片爆香，倒入鮮雞頭米

5、再倒入少許高湯或清水，剛剛沒過雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟

6、將炒好的魚肉丁和紅椒倒入，大火翻炒幾下收汁

7、最后撒入香蔥碎，再根據口味調入一點鹽炒勻即可出鍋

備注：

1、紅椒在這里是作為點綴，增加色彩，可不加

2、最好選擇無刺的魚肉，處理起來很方便

3、此菜還可以用蝦肉來做，操作方法一樣，把蝦仁切成小丁即可